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Recetas
Forman
parte de la cultura popular que ha sabido encajarlas en un estilo de
cocina que no solo se preocupa de la calidad y el sabor sino también de
la dietética y la nutrición.
Utilizarlas en la justa medida es todo un arte. Elegir la planta aromática
que necesita cada plato es una ciencia. Le mostramos como se utilizan
desde hace siglos y para qué sirven.
Son la nota aromática
y al igual que sucede con el aceite de oliva, respetan el alimento al que
complementan, realzando su sabor. Contienen, además, una
alta proporción de sales minerales y de vitaminas cuando
son frescas, por lo que a sus esencias aromáticas hay que sumarles
importantes propiedades nutritivas y terapéuticas. Convierten un
frugal plato de verduras o ensalada en un nutritivo y apetitoso entrante o
ennoblecen una carne, haciéndola más digestiva.
LAS PREFERENCIAS DE CADA PAIS:
HIERBAS EN EL NORTE, ESPECIAS EN EL SUR
En
Marruecos, Túnez o Egipto se utiliza el cilantro,
el comino y el azafrán, también los chiles de forma
abundante, elaborándose con ellos, la "harissa" una salsa
compuesta de tomate triturado y chiles picantes.
En Francia e Italia, las hierbas son el condimento más importante
e imprescindibles a la hora de aromatizar un plato, utilizándose de una
forma rica y variada. Solas o acompañadas de otras pero siempre teniendo
en cuenta las características propias y el maridaje con el resto de los
ingredientes del plato. Por ejemplo, en la
bullabesa, que es uno de los platos que los extranjeros consideran más
tipicamente mediterráneo, se emplea ni más ni menos que 5 hierbas: perejil,
tomillo, hinojo y laurel.
Tanto en Italia, Francia o España, el orégano,
ajedrea, tomillo y romero integran una mezcla básica en muchos
platos con tomate, guisos y asados de carne que huelen de esta forma a
campo y a monte. Dulces, con matices anisados, encontramos el estragón,
el hinojo, el perifollo (entre anís y perejil), el eneldo,
insustituible en marinados de pescado.
En Italia, la hierba preferida es la albahaca,
imprescindible en la elaboración de la salsa al pesto. En Grecia,
el orégano, aunque también se emplea
mucho el zumo de limón. Desde una simple chuleta de cordero hasta la
salsa "avgolimoni", el ácido zumo del limón confiere a los
alimentos un sabor único. En Turquía, las preferidas siguen
siendo la hierbabuena y el perejil,
quizá la de uso más extendido en todo el Mediterráneo y Oriente Medio y
pareja inseparable del ajo en los platos a base de carne. En estos países,
le sigue en popularidad la menta,
presente en el famoso té a la menta y en multitud de postres.
Teléfono: (03488) 493373
E-mail: info@aromaticas-adriana.com.ar
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